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中新网10月16日电 我们看到的“油烟”，并不是蒸汽，而是油在高温下发生裂解和变质的产物。每种食用油都有一个烟点，烟点指的是油开始冒烟的最低温度。食物的香味主要来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪在适当温度

2026-08-10 02:15:12

炒菜时油冒烟了才下锅，炒出来的菜更香？丨中新真探

炒菜时油冒烟了才下锅，炒出来的菜更香？丨中新真探
中新网10月16日电 我们看到的炒菜才下出的菜更“油烟”，并不是时油蒸汽，而是冒烟油在高温下发生裂解和变质的产物。每种食用油都有一个烟点，锅炒烟点指的香丨是油最初冒烟的最低温度。食物的中新真探香味题来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪在适用用温度下发生的炒菜才下出的菜更美拉德反应和焦糖化反应。这些反应常见发生在140℃到180℃之间，时油远低于油的冒烟烟点。锅炒(来源：@科学辟谣 中国新闻网微博)【编辑:曹子健】
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